酒醅变黄什么原因?
、储藏或酿造时候受高温影响； 2、存放的时间长了，酒精挥发的影响； 3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害，大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。 同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。当然，随着人们认识的深入，白酒的生产标准也在不断升级，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。
米酒的酒糟发黄可能有以下原因： 糯米蒸好后，过水冷却不仔细，导致部分糯米饭没有冷却至合适的曲发酵温度，即温度过热。过热的部分容易发黄。 拌曲不均匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现。这可能是由于曲粉没拌匀所致。 米酒制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标等，都可能导致米酒发黄。
为什么粮食酒颜色会发黄?
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。 白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。 1、酿酒原料 白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。 2、制酒过程中发酵 酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。 3、酒中酯类等 如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。 4、贮酒的容器 贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。 5、长时间贮存 入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
酒变黄是什么原因?
酒变黄是由于酒中所含的酒石酸盐所引起的。 1. 酒中往往含有酒石酸盐，这是天然的化学物质，其主要成分为酒石酸钾和酒石酸钙。 当酿酒过程中酒液中所含的酒石酸盐接触到氧气时，会被氧化分解，生成一种黄色的氧化酒石酸盐，这就是酒变黄的原因。 2. 此外，如果酒储存的环境比较潮湿，那么酒中所含的酒石酸盐就会分解成呈黄色的硫化酸盐，也会使酒变黄。 3. 酒变黄对于酒的口感和品质都会有影响，因此在保存酒的过程中需要注意避免接触到氧气和湿度过高的环境。
酒发黄有两个原因。一是酿酒原料的关系。比如用纯小米或谷子来酿酒，酒粮的黄色素多多少少会溶解在酒里。属于这种情况的酒，酒的品质不会因为颜色的关系而改变。 二是在蒸蒥的过程中，锅底水烧干发糊而导致酒的颜色发黄。这种酒的品质极差，有一种焦糊味。
白酒变黄的原因呢是因为酿酒过程中使用的辅料中含有单宁、色素等物质，这些物质在发酵的过程中会产生有色物质，使酒的色泽变为微黄色。 而酒在存放过程中酒中的酸类物质发生有化反应，也会使酒的色泽变为微黄。简单来说就是原料工艺存放过程中会产生一些元素，使酒的色泽变为微黄。
一般发黄的酒是白酒，是因为白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生显色反应，故而白酒会发黄，随着时间得推移，黄色会越来越重。
刚酿出的白酒颜色变黄是什么原因?谢谢?
喜欢喝酒的人都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象，特别是纯粮食酒或者酱香型、浓香型白酒更容易出现这种现象。 很多人以为酒体微黄就是老酒、好酒的标志，这是一种错误的认知。酒体黄不黄，跟是否老酒，是否好酒没有绝对的关系。一般来说，老酒变黄的几率比新酒高，但是，并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。 相反，如果一种酒酒体很黄，你就要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。
甜酒上面一层黄的可以吃吗?
甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致；稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。 如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，建议大家别吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
甜酒酸发黄是坏吗?
1. 颜色变黄：甜酒酸内含的酸类成分容易受光、热等因素的影响而氧化变质，从而导致酒的颜色变黄。 2. 异味产生：甜酒酸长时间存放后，容易产生异味，这是因为酸类成分分解或变质所致。 如果甜酒酸变黄了，还存在异味，就表示甜酒酸可能已经变质，建议不要再使用。但是如果只是变黄而没有异味，可以先尝试使用小量的甜酒酸，确认口感和品质是否有问题，如果没有问题，可以继续使用。当然，为了食品安全，最好在使用前检查一下甜酒酸的状态，如有异味、易碎、变质等都不要使用，以免对健康造成不利影响。
能吃:甜酒发黄可能是制作过程当中操作不当导致的,如酒曲搅拌不均匀。此外,还可能与糯米没有冷却到合适温度相关,如果蒸好的糯米饭没有充分地冷却就加入了酒曲发酵,也可能造成甜酒发黄。 如果只是发黄,并没有出现变质、异味、发酸等情况,一般可以正常食用,食用后不会对身体造成负面的影响
1．酸了就证明变质了，不应该食用，影响身体健康。正确的储存方法：把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。 2．这样可以使米酒的保鲜时间延长5倍。把米酒喝完后，鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，还可以用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
米烧白酒发黄怎么回事?
你好，二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。
糯米酒放久了变黄色?
米酒发黄的原因： 1.酒曲搅拌不均匀。米酒会发黄，可能是因为在制作过程中，酒曲搅拌不均匀吗。酒曲搅拌不均匀的话，会使酒曲少的部分被其他菌类感染，而酒曲多的部分会过度发酵，导致做出来的米酒发黄。所以在制作米酒时，一定要把酒曲搅拌均匀，减少发黄的几率。 2.糯米没有冷却至适合的温度。在制作米酒的过程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米饭都要倒出来充分冷却至室温，方便加入酒曲发酵。如果糯米饭没有冷却就加入了酒曲，做出来的米酒就会发黄变酸，所以制作米酒时，要把糯米饭充分冷却。 3.器皿没有消毒干净 用来制作米酒的器皿最好要经过严格的消毒，禁忌有由分或者生水，因为它们可能会携带有杂菌，影响米酒的发酵。所以在制作米酒之前，一定要把器皿消毒。
正常 糯米酒放置一段时间变黄属正常现象，虽然对外观稍有影响，但其实口感更醇厚香甜，在保质期内的米酒变黄均可放心饮用。糯米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程，系食品褐变造成，也称美拉德反应，即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应，可继续饮用。
